Собрать несколько ящиков яблок осенью – это лишь половина успеха. Чтобы сохранить урожай до зимы, а поздние сорта – при благоприятных условиях и до весны, необходимо обеспечить прохладные условия, высокую влажность, хорошую вентиляцию и правильный отбор плодов. Для большинства сортов идеальная температура хранения составляет около 0…+4 °C. Относительная влажность должна поддерживаться на уровне 85-95%: в слишком сухом воздухе яблоки начинают сморщиваться, тогда как избыточная влага и конденсат создают риск гниения. Однако требования к условиям хранения могут варьироваться в зависимости от сорта.
«МегаТюмень» разбирается, как подготовить урожай к зимовке, где держать яблоки в доме и городской квартире, а также какие плоды лучше съесть сразу — MegaTyumen.Ru.
Первое правило долгого хранения устанавливается ещё до того, как ящик окажется в погребе: не все сорта яблок способны лежать до марта или апреля. Летние яблоки, как правило, предназначены для быстрого употребления. Они созревают раньше, имеют нежную мякоть и обычно значительно уступают поздним сортам по лёжкости.
Осенние сорта могут храниться дольше, но многие из них также не рассчитаны на всю зиму. Для длительного хранения лучше подходят поздние и зимние сорта, которые обладают хорошей лёжкостью. У некоторых из них вкус и аромат раскрываются не сразу после сбора, а лишь через некоторое время хранения. Поэтому не стоит пытаться сохранить до марта весь урожай только потому, что плоды выглядят красивыми в сентябре. Ранние яблоки лучше всего использовать в первую очередь для еды, сока, сушки, варенья или других заготовок.
Перед закладкой каждый плод следует внимательно осмотреть. Для долгого хранения подходят только плотные яблоки без повреждений. Даже небольшие повреждения кожицы могут сократить срок хранения. Через травмированное место легче проникают микроорганизмы, и начавший портиться плод становится проблемой для соседних яблок. Поэтому при сортировке действует простое правило: в ящик на зиму кладём только лучшие яблоки, а всё сомнительное используем первым.
Красивое яблоко, упавшее с дерева, может внешне не отличаться от снятого вручную. Однако при ударе о землю внутри мякоти возникают повреждения, которые не всегда заметны сразу. Вскоре в этом месте плод размягчается и начинает портиться. Поэтому для длительного хранения лучше снимать яблоки непосредственно с дерева, стараясь не бросать их в ведро и не пересыпать их грубо из одной ёмкости в другую. Паданцы разумнее переработать отдельно или съесть в ближайшее время.
Хотя желание отправить в погреб чистые блестящие яблоки понятно, мыть урожай заранее не стоит. На кожице плодов есть естественный защитный слой, а лишняя влага перед длительным хранением совершенно не нужна. По этой же причине яблоки не следует интенсивно натирать тканью до блеска. Если плод испачкан настолько, что его приходится тщательно отмывать, разумнее не включать его в запас, рассчитанный до весны.
Температура значительно ускоряет созревание и старение яблок. Для большинства плодов подходят условия, близкие к нулю. В бытовых рекомендациях диапазон чаще составляет примерно 0…+4 °C, хотя оптимальная температура зависит от конкретного сорта. Некоторые сорта чувствительны к слишком сильному охлаждению, поэтому универсального значения для каждого яблока не существует.
Главный принцип для обычного дачника – обеспечить прохладное место без резких температурных скачков и без промерзания. Если в помещении температура держится +10…+15 °C, рассчитывать на столь же долгое хранение, как в хорошем погребе или холодильнике, не стоит.
Одна только прохлада проблему не решает. При слишком сухом воздухе яблоки постепенно отдают влагу. Кожица начинает морщиться, мякоть теряет сочность, а сам плод становится менее хрустящим. Для длительного хранения ориентируются на 85-95% относительной влажности. В профессиональных рекомендациях часто встречается значение около 90%. Однако повышать влажность до появления капель воды на плодах нельзя, так как конденсат создаёт условия для развития гнили.
Яблоки после сбора не превращаются в неподвижные объекты. В плодах продолжаются физиологические процессы, и они выделяют этилен — газ, ускоряющий созревание растительной продукции. Поэтому запасы лучше хранить в таре, которая допускает движение воздуха: подойдут чистые деревянные или пластиковые ящики с отверстиями, а также подходящие картонные коробки.
Укладывайте яблоки в проветриваемые ящики, переслаивая бумагой. Плотные плоды рекомендуется подержать пару дней в проветриваемом помещении, чтобы они потеряли избыток влаги. Если используются пакеты для поддержания влажности, они не должны быть герметичными. Для холодильника предлагаются перфорированные пакеты, которые позволяют сохранять влажность и одновременно обеспечивают вентиляцию. Обычный плотно завязанный пакет — плохая замена нормальному хранилищу, так как внутри может накапливаться конденсат.
Перед отправкой на хранение удобно сразу разделить урожай. Можно также отдельно распределить разные сорта и размеры. Это облегчит контроль за урожаем и не заставит зимой разбирать большой ящик в поисках одного подозрительного плода. Самые красивые яблоки в данном случае действительно стоит оставить на потом, а менее стойкие – съесть раньше.
Даже идеально отобранные яблоки нельзя положить в сентябре в погреб и забыть о них до февраля. Урожай необходимо периодически осматривать. Регулярная переборка позволяет заметить проблемы на начальном этапе, пока они не распространились на соседние плоды. Особое внимание стоит уделять ящикам после резкого изменения температуры в хранилище.
Идеальное место для хранения яблок должно одновременно отвечать четырём требованиям: быть прохладным, тёмным, достаточно влажным и проветриваемым. Однако подходящий погреб есть не у каждого, поэтому яблоки стараются хранить и в холодильнике, и на лоджии, и даже в гараже. Разберём каждый вариант отдельно.
Погреб – это один из лучших домашних вариантов, если он не промерзает, не слишком тёплый и в нём работает вентиляция. Яблоки раскладывают по чистым ящикам. Не нужно заполнять тару до краёв и сильно давить верхними плодами на нижние. При желании ряды можно разделять чистой бумагой. Но индивидуальное заворачивание каждого яблока не является обязательным условием: современные рекомендации допускают хранение в чистых проветриваемых ящиках без такой упаковки. В помещении желательно иметь термометр, а лучше – прибор для контроля влажности.
Если в погребе становится слишком тепло, яблоки быстрее дозревают и теряют плотность. Если температура опускается ниже допустимой и плоды замерзают, сохранить их качество становится значительно сложнее.
Холодильник также является одним из самых предсказуемых способов хранения для небольшого количества урожая. Именно там проще всего обеспечить стабильный холод. Лучше выделить яблокам отдельный отсек и не складывать их вплотную с продуктами, чувствительными к этилену. Главный недостаток очевиден: несколько ведер урожая в обычный бытовой холодильник просто не поместятся. Зато для самых ценных поздних яблок этот способ вполне подходит.
Лоджия может быть хорошим вариантом, но только при постоянном контроле температуры. Застеклённая лоджия осенью может стать почти идеальным прохладным помещением. Зимой ситуация меняется: температура на неотапливаемом балконе может опуститься значительно ниже нуля. Поэтому просто поставить осенью картонную коробку возле окна и оставить её там до марта нельзя.
Утеплённый короб или специальный термоконтейнер могут помочь, но даже в нём желательно установить термометр. Во время оттепели появляется опасность перегрева и перепадов температуры. Поэтому балкон подходит скорее тем, кто готов регулярно следить за условиями.
Хранить яблоки в квартире можно, но срок хранения будет значительно меньше. Главный враг урожая в квартире – высокая температура. При +20…+25 °C яблоки быстрее созревают, размягчаются и теряют влагу. Если другого варианта нет, стоит найти самое прохладное место. Хранить большой запас на всю зиму таким способом сложно. Гораздо разумнее держать в квартире небольшую партию, которую семья собирается съесть в ближайшее время, а основной урожай разместить в более холодном месте.
Гараж можно использовать при условии, что температура внутри не должна уходить в глубокий минус зимой и резко повышаться при потеплении. Однако для тюменской зимы обычный металлический неутеплённый гараж без контроля температуры представляет собой рискованный вариант. В сильный мороз внутри может стать почти так же холодно, как снаружи. Также важно, чтобы гараж был отделён от выхлопных газов, топлива и химических веществ. Продукты питания не следует хранить рядом с бензином, растворителями, красками и другой автохимией.
Это, пожалуй, самый важный этап всей подготовки урожая. На долгую зимовку не стоит отправлять сомнительные плоды. Лучше отправить их на переработку сегодня, чем потерять из-за них несколько хороших яблок зимой. Для длительного хранения лучше разнести разные виды урожая, так как яблоки активно выделяют этилен, который влияет на созревание и старение другой растительной продукции. Некоторые овощи особенно чувствительны к его воздействию. Кроме того, картофель, корнеплоды и яблоки не всегда требуют одинакового микроклимата.
Если погреб небольшой, яблокам по возможности лучше выделить отдельную зону. При аккуратном сборе плодов следует снимать их без лишнего повреждения кожицы и не вырывать плодоножку специально. Главное – не создать открытую травму в месте её прикрепления. Яблоки снимают осторожным движением, не тянут резко вниз и не бросают в ведро. При сборе урожая для хранения нужно обращаться с яблоками примерно так же аккуратно, как с яйцами: повреждение, которое кажется незначительным осенью, спустя несколько недель может превратиться в очаг порчи.
Таким образом, при соблюдении всех рекомендаций по хранению яблок можно сохранить их качество и вкус на протяжении всей зимы и даже до весны. Правильный подход к отбору, условиям и регулярному контролю за состоянием плодов позволит насладиться урожаем в любое время.